Jatketaan omenasyksyä omenateemalla. Vielä on korikaupalla kolhiintuneita ja rupisiakin talviomenoita, joita ei raaski heittää kompostiin. Mietin Pakistanin Jehangir-anoppini chutneyreseptiä ja netin sijaan otinkin muutaman pakistanilaisen ja intialaisen keittokirjan esiin. Sieltä löytyi tutunoloinen resepti, jota heti sovelsin.
Oikeastaan oli kivempi lukea reseptejä kirjasta kuin netistä. Onhan minulla ehkä 7-8 hyllymetriä erilaisia keittokirjoja ja niistä montakymmentä kirjaa Intiasta ja Pakistanista. Seuraavaksi täytyy etsiä paljon käytetty Tosca-kakun resepti Sakulle Kiinaan vanhasta kotitalouskirjasta, se on noin 55 vuotta vanha. Kakku on Sakun suosikki.
Chutneyn koemaistajina saunakaverini, pyysivät reseptiä, ja kehuja siis tuli.
Omenachutney Jehangir-mummon tapaan
1,5-2 litraa kuutioituja happamia omenoita, kuorineen, sellaisia peukalonpään kokoisia paloja
2 dl omenaviinietikkaa (kokeile muitaiin etikoita)
2,5 dl intiaanisokeria (tai muita sokereita )
3-4 cm pala tuoretta inkivääriä pieninä kuutioina (raastekin ok)
n. 12 valkosipulin kynttä siivuina (jäävät mukavasti näkyviin lopputuloksessa)
1 tl juustokuminaa kokonaisia (jeera)
1 tl garam masala mausteseosta, jauhettuna
1,5 tl suola
(chiliä jos tulisuutta vielä kaipaa)
Kippaa kaikki kattilaan ja kiehauta ja anna hiljalleen kiehua noin 40 minuuttia, välillä sekoitellen. Valmiissa chutneyssä ei ole näkyvää nestettä ja se on kivan tummaa, omenanpalojen ei tarvitse kaikki olla muussaantuneita. Purkita. Säilynee hyvin purkitettuna, jätän jonkun purkin pitkäksi aikaa kokeiluun. Taisin tehdä jo illalla neljännen annoksen, johon aitoin kaksi kokonaista melko tulista chiliä. on noita kolhiintuneita talviomppuja. Rupiset kuoret leikkelin pois.
Samalla reseptillä voi kokeilla muita yhdistelmiä, päärynöitä, aprikooseja, luumuja, rusinoita...
Tekstit
